Wpisy z tagiem: mąka razowa
sobota, 07 listopada 2009
Tydzień temu upiekłam chleb. Oczywiście nie z myślą o sobie,ale o kimś bliskim. I zdarzyła się rzecz niecodzienna. Rankiem wypowiadając zdania : "Bo ja tak właściwie to chleby nie bardzo.Wolę bułkę. Żadnym chlebem nie najem się tak jak dobrą bułką." ,nie wiedziałam,że już za chwilę ,dosłownie za minutkę moje "prawdy" ulegną zmianie o 180 stopni. Zapomniałam co to znaczy naprawdę dobry chleb,każdy (no prawie:) jaki piekłam był dobry nie ukrywam,każdy miał w sobie coś innego.Jeden strukturę czysto bułkowatą inny ciabattową. Ten był inny,ten był jednyny.Taki chleb jakiego oczekuje,taki który najlepiej smakuje z masłem i niczym więcej.Do którego nie potrzeba praktycznie żadnych dodatków,a możliwość wydziwiastych kanapek wywołuje zażenowanie i pukanie się w głowę.Bo po co? Po co udoskonalać coś,co jest już doskonałe? :) Polecam ,całym sercem,polecam! Przepis cytuję za mistrzynią Tatter Tatterowiec
400g zakwasu żytniego razowego płynnego* 150ml wody** 100g mąki żytniej/pszennej razowej 300g mąki pszennej chlebowej zwykłej lub Manitoby 1 lyzka soli morskiej 1 lyzeczka demerary
*jeśli zakwas jest młody, mozna dodac 1 lyżeczkę suchych drożdży **ilość użytej wody należy uzależnić od gęstości zakwasu i rodzaju użytych mąk.
Wszystkie składniki miesza maszynie, ciasto jest lepkie i luzne. ( ja zrobiłam to przy pomocy miksera). Zostawiam do wyrośnięcia na godzinę. Znów mieszam krótko, przekładam do foremki chlebowej wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami lub płatkami żytnimi, smaruje wierzch ciasta chlebowego oliwą, zakrywam naoliwioną folią i zostawiam do ponownego wyrośnięcia (ma rosnąć powoli, kilka godzin). Pilnuję żeby nie przerosło! Przed pieczeniem posypuję makiem, otrębami, nasionami kolendry, płatkami żytnimi. Foremkę z chlebem wsuwam do zimnego piekarnika, nastawiam temperature na 200C i piekę godzinę. Gdy piekarnik dobrze się nagrzeje (osiagnie temperature 200C), chleb i scianki pieca spryskuję wodą. Można rownież po godzinie dopiekać bez formy. Życzę smacznego!
|
O autorze
Ostatnie wpisy
Zakładki:
O autorce
Ulubione
Zdjęcia i teksty są
mojego autorstwa i podlegają prawu autorskiemu.
Zanim skopiujesz - zapytaj!
*
Jeśli chcesz
umieścić mój przepis
na swoim blogu,
proszę podaj do
niego link.
Tagi
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
