Wpisy z tagiem: piekarnia
niedziela, 31 stycznia 2010
Rosyjska chałka, chleb z Ukrainy. Ależ miałam wczoraj wschodni dzień (-:. Szkoda, że Festiwal kuchni rosyjskiej jest dopiero za miesiąc, bo miałabym się czym pochwalić! Weekendowa Piekarnia 60 sięga zenitu. Miło było móc jej gospodarzyć:). Nadal podziwiam Wasze chlebki i chyba będę je jeszcze długo podziwiała. Jeszcze raz bardzo dziękuję Wszystkim tym, którzy piekli z Nami w ten weekend. Pozdrawiam, Olcik.
Wyszły mi 2 małe bochenki- gdybym potrzymała je przy drugim wyrastaniu w cieple przez 2h, byłyby idelane. Do jednego chleba dodałam po 30 g pestek dyni i pokrojonych suszonych śliwek kalifornijskich.
Chleb ukraiński Przepis Mariany znaleziony u Tatter z moimi zmianami:)
Zaczyn zakwasowy: 190g zakwasu żytniego razowego 150% (coś więcej o hydracji ) 220g maki żytniej średniej (sitkowej) 160g wody Składniki wymieszać dokładnie i zostawić na 4 godziny w 32C.
Ciasto właściwe: 570g zaczynu 300g wody 400g białej pszennej maki chlebowej 95g maki pszennej razowej 6g drożdży (opcjonalnie, wolałam dać:) 12g soli 30 g pestek dyni 30 g pokrojonych śliwek kalifonijskich Zagnieść luźne i lepkie ciasto ( można mikserem). Gdy gluten był już dobrze rozwinięty ciasto włożyć do naoliwionej miski i zostawić do wyrośnięcia na 1 1/2 godziny w 25C. Podzielić ciasto na dwie części, do jednej dodać śliwki i pestki dyni, a następnie każdy kawałek rozłożyć na naoliwionym blacie w cienki prostokąt i naoliwionymi (lub mokrymi) rękoma zwinąć w rulon. Włożyć do przygotowanych blaszek i zostawić do wyrośnięcia na 60 - 90 minut. W tym czasie rozgrzać piec do 260C (max moc pieca). Wyrośnięte bochenki spryskać wodą i wsunąć do pieca Piec 20 min w 260C, 20 minut w 240 i ok 20 minut w 220C. U mnie wystarczyło 10 minut w 250 i 25 minut w 210. Wyjąć z pieca , blaszek i wystudzić . Można gorący posmarować cienkim krochmalem (woda i odrobina maki ziemniaczanej zagotowane). Ja to pominęłam:). Smacznego. Ps: To bardzo dobry chleb, o sprężystym miąższu. Praktycznie pasuje do wszystkiego.:) Ja podobnie jak Alcia mogłabym go jeść codziennie.
|
O autorze
Ostatnie wpisy
Zakładki:
O autorce
Ulubione
Zdjęcia i teksty są
mojego autorstwa i podlegają prawu autorskiemu.
Zanim skopiujesz - zapytaj!
*
Jeśli chcesz
umieścić mój przepis
na swoim blogu,
proszę podaj do
niego link.
Tagi
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
