Internetowa cukierenka Olcik

Ten niepozorny,przaśny chlebek był atrakcją wieczoru tydzień temu.

Goście nie mogli się nachwalić.Zniknął w mig.Uchowałam 2 kromki do piątku i były świeże!

Więc nie jest to wcale taki zwykły chleb-bułka.

Polecam:)

Przepis cytuję za Liską.

Chleb wiejski

'Jego przygotowanie trzeba zacząć dzień przed pieczeniem, najlepiej wieczorem. Ja robię najczęściej tak, że ok. godz. 20 przygotowuję Ciasto zakwaszone, rano dodaję pozostałe składniki i mniej więcej o 12 w południe mam gotowy chleb. Ciasto zakwaszone może czekać na dalsze przygotowania kilka godzin dłużej, aby tylko było przykryte.'

3,5 szklanki mąki pszennej

1 szklanka wody

1 łyżeczka soli

1/8 łyżeczki suszonych drożdży instant (zastąpiłam podwojoną porcją świeżych drożdży)

- Wszystko wmieszać w misce do czasu aż powstanie gładka masa. Spryskać olejem i przykryć ściereczką. Zostawić w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin.

Następnie dodać:

3,5 szklanki mąki pszennej, najlepiej chlebowej typ 750

1,5 szklanki wody

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki suszonych drożdży instant (dałam 1 łyżeczkę pokruszonych, świeżych)

1. Składniki połączyć, najlepiej przy pomoc miksera. Miksować do czasu aż ciasto będzie sprężyste i gładkie.

2. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny. Ciasto podzielić na dwie części.

Z każdej z nich można uformować owalny lub okrągły bochenek lub przełożyć do dwóch podłużnych foremek. Odstawić do wyrośnięcia na kolejne 1-2 godziny.

3. Piekarnik nagrzać do temp. 220 st C.

4. Chleby posypać mąką (opcjonalnie), wstawić do piekarnika i piec ok. 40 minut.

5. Przed pokrojeniem chleb powinien dobrze wystygnąć.

Smacznego!

*

Gdybym mogła rozesłałabym za nim listy gończe.

Ostatnio bardzo dokuczliwy,dający się we znaki.Brak czasu.Dosłownie.

Mam wrażenie ,że wszystko ucieka mi przez palce, kończące się śliwki,spadające złoto-czerwone liście i ciepłe dni.Jeszcze niedawno cieszyłam się wolnością wakacji ,a dziś? dziś mam wrażenie,że to wszystko dzieje się tak jakby poza mną.Mgła,coraz krótsze dni i znikające ze straganów ukochane owoce.. Nie godzę się na to. Czasem mam ochotę się zatrzymać i zrobić głęboki oddech,tak na parę dni.Potrzeba oderwania się od szarej codzienności.Chęć przeżycia czegoś zupełnie innego,kolorowego,magicznego,dla siebie ,tak by nie myśleć przez pewnien czas o tym wszystkim co spędza sen z powiek.

Nauka i jeszcze raz nauka.Wszędzie gdzie się nie ruszę ją widzę,dlaczego jedząc jabłko nie myślę o jego smaku,ale o tym z czego będzie kartkówka w poniedziałek i jak wygląda schemat nukleotydu uracylowego?

Brak mi wolnego umysłu.

Kiedyś..kiedyś gdy jeszcze go miałam zrobiłam taką oto rustykalną bułkę-chlebek.Rzec można ciabattowy. Dość krótko świeży i przyjemnie niski.Polecam kombinowanie z dodatkami.

Pain Rustique

Przepis Jeffreya Hamelmana z 'Bread'.

Składniki na zaczyn (poolish):

* 455 g mąki pszennej chlebowej

* 455 g wody (455 ml)

* 1/8 łyżeczki drożdży suchych (0,5 g) lub 1/4 łyżeczki pokruszonych drożdży świeżych (1 g)

Składniki zaczynu wymieszać, przykryć szczelnie, pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 - 16 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

* cały zaczyn

* 455 g mąki pszennej chlebowej

* 173 ml wody

* 18 g soli

* 1,5 łyżeczki drożdży suchych (6 g) lub 12 g drożdży świeżych

1. Wymieszać zaczyn, mąkę, wodę (najlepiej mikserem przez 2 minuty). Ciasto przykryć szczelnie, odstawić na 20 - 30 minut w temperaturze pokojowej. Po tym czasie do ciasta dodać sól i drożdże, zmiksować. Znowu przykryć szczelnie i pozostawić do wyrośnięcia na 70 minut, składając je w 25 i 50 minucie.

2. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części. Uformować nie zagniatając mocno ciasta, po prostu nadać im mniej więcej prostokątny kształt. Im bardziej nieregularne, tym lepiej wyglądają. Odstawić na 20 - 25 minut do napuszenia. Przed pieczeniem naciąć.

3. Piec w temperaturze 240º przez 35 minut (najlepiej na kamieniu), z parą. W połowie pieczenia uchylić lekko drzwiczki od piekarnika. Wystudzić na kratce.

4. Metoda dla maszynistów: ciasto nie nadaje się do wyrabiania w maszynie do chleba.

Smacznego :)

* gruszki późno-sierpniowe czekały z niecierpliowścią na opublikowanie.

** z ciasta można również uformować bułki

Udało mi się..

wziąć udział (po raz drugi:D) w 44 wydaniu Weekendowej Piekarni !:)

Nie ukrywam,że skusił mnie do tego pewnien chlebek.. nie byle jaki,bo.. rustykalny,z gruszkami.

Jako,że mamy jesień i gruszek wbród to nie mogłam go nie upiec:D.

A i jeszcze ta wanilia..*

* pasuję jak ulał do waniliowej chmurki:)

Nie zmniejszyłam ilości wody przez co wyszedł mi trochę bułkowaty .. miałam też mniej czasu na wyrabianie ,więc zrobiłam go 'po swojemu' .Co do  mącznej gruszki na wierzchu nie udała mi się,ale cóż.. tak to jest jak się człowiek śpieszy i wycina sam szablony -od ręki.

:P

Cytuję więc Alę:)

Rustykalny chleb z gruszkami

'Przepis pochodzi z pięknej francuskojęzycznej strony Le Pétrin. Chleb ma miękki miąższ, mąka żytnia nadaje mu charakteru a gruszki świetnie dopełniają smak. Chleb pozostaje świeży przez 2 dni, świetnie smakuje lekko tostowany. Idealny np. do serów.'

Proporcje na 6 chlebów o wadze 400g

- 900-950g mąki pszennej T55-tortowa czy chlebowa może być

- 100g mąki żytniej T130-można dać razową lub biała i razowa pół na pól

- 25g soli

- 30g świeżych drożdży

- 700g wody lub wody zmieszanej z mlekiem

- 80g miodu

- 80g masła

- 1 łyżeczka ziaren wanilii

- 400g gruszek pokrojonych w kostkę

Uwaga : ciasto jest dosyć lepkie! Można je wyrobić ręcznie lub robotem (również w maszynie do chleba)

1. W dużej misce wymieszać 900g mąki pszennej, mąkę żytnią i sól. Zrobić wgłębienie i umieścić w nim pokruszone drożdże oraz wodę i miód (można też wcześniej rozpuścić drożdże w małej ilości wody). Najpierw mieszać ciasto drewnianą łyżką zaczynając od środka, następnie wyrobić ciasto ręką, aż będzie spójne (jeśli ciasto bardzo mocno się klei do rąk, można pozostawić je na 5-10 min, by mąka wchłonęła jak najwięcej wody).

2. Następnie dodajemy masło w kawałkach i wyrabiamy (najpierw delikatnie, potem mocniej), by wytworzył się gluten. Jeśli wyrabiamy mikserem – najpierw 5-7 min na średniej szybkości, później 7-9 min na wyższej szybkości. Na koniec wyrabiania ciasto ma być jednolite, miękkie i elastyczne, nie klei się do ręki (czuć jego lepkość, jego kawałki jednak nie przyczepiają się do ręki).

3. Dodać kawałki gruszki oraz wanilię delikatnie wyrabiając ciasto i dodając jak najmniej mąki. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 2 godziny (ciasto ma podwoić objętość).

Przełożyć ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i odgazować składając je 2-3 razy. Podzielić na 6 równych części (ok. 400g każda), lekko ( musiałam podsypać sporo mąki)posypać mąką i lekko uformować w niezbyt ścisłą kulę. Pozostawić na 15 min. Następnie uformować końcowe, ścisłe kule, ułożyć je na papierze do pieczenia pozostawiając min. 5 cm odstępu między nimi. Przykryć ściereczką i odstawić na 1h30.

4. W tym czasie przygotować szablon *do ozdoby : powiększyć obrazek do potrzebnych nam rozmiarów, wydrukować i wyciąć (najlepiej na sztywnym papierze/kartonie).

Piekarnik nagrzać do 220°C wstawiając małe naczynie z wodą.

5. Chleby lekko spryskać wodą, przyłożyć szablon i posypać mąką (najlepiej żytnią uprzednio przesianą); zdjąć szablon i ewentualnie pozbyć się nadmiaru mąki.

6. Piec chleby 30 min, następnie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić chleby jeszcze na 5 min. Studzić na kratce.

*szablon jest tu , te zakreskowane elementy należy wyciąć , najlepiej chyba zrobić to żyletką

Polecam