Wpisy z tagiem: dzień chleba
piątek, 16 października 2009
Dziś Światowy Dzień Chleba,więc.. i ja wreszcie upiekłam:) Chleb jeden z naj. Nie wymaga zbyt wielu zabiegów. Z miękkim,wilgotnym miąższem o wyraźnie zakwasowym posmaku. Przypadł nam do gustu:).
Chleb 60/40 Nilsa (cytuję za Dorotuś) Składniki: * 270 g żytniego zakwasu * 135 g żytniej mąki razowej (użyłam mąki pszennej razowej) * 180 g mąki pszennej * * 200 g wody, letniej * 1 g suchych drożdży (1/4 łyżeczki) lub 2 g drożdży świeżych * 9 g soli
Wszystkie składniki wymieszać w misce i pozostawić na 45 minut, nastepnie złożyć ciasto (można jedynie przemieszać)** i znów zostawić na 45 minut. Nastepnie uformować podłużny bochenek i złączeniem w górę ułożyć go w omączonym koszu***. Pozostawić do wyrośnięcia (około 1,5 - 2 h; ciasto ma prawie podwoić swoją objętość). Rozgrzać piekarnik wraz z kamieniem do 260ºC. Wyrośnięty chleb przełożyć na łopatę, szybko naciąć i zsunąć na rozgrzany kamień.
Piec z parą przez 10 minut (250ºC) następnie obniżyć temperaturę do 220ºC i piec jeszcze 35 minut. Studzić na kratce.
Metoda dla maszynistów:
Wszystkie składniki na chleb umieścić w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough', po wymieszaniu ciasta i odczekaniu 45 minut zresetować maszynę, nastawić program od nowa. Po wyrobieniu i kolejnych 45 minutach wyrastania ciasto wyjać, uformować i wyłożyć do formy/koszyka. Dalej postępować według przepisu.
Smacznego :)
* Dorotuś zawsze dosypuje około pół szklanki mąki więcej
** ciasto jest bardzo luźne, zdecydowanie do wymieszania, nie składałam ( i ja także)
*** z powyższego powodu piekłam chleb w formie, więc ułożyłam w niej chleb od razu (forma wysmarowana masłem i wysypana otrębami o wymiarach 14 x 26 cm lub mniejsza). |
O autorze
Ostatnie wpisy
Zakładki:
O autorce
Ulubione
Zdjęcia i teksty są
mojego autorstwa i podlegają prawu autorskiemu.
Zanim skopiujesz - zapytaj!
*
Jeśli chcesz
umieścić mój przepis
na swoim blogu,
proszę podaj do
niego link.
Tagi
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
