Internetowa cukierenka Olcik

Dziś Światowy Dzień Chleba,więc.. i ja  wreszcie upiekłam:)

Chleb jeden z naj. Nie wymaga zbyt wielu zabiegów. Z miękkim,wilgotnym miąższem o wyraźnie zakwasowym posmaku. Przypadł nam do gustu:).

Chleb 60/40 Nilsa

(cytuję za Dorotuś)

Składniki:

* 270 g żytniego zakwasu

* 135 g żytniej mąki razowej (użyłam mąki pszennej razowej)

* 180 g mąki pszennej *

* 200 g wody, letniej

* 1 g suchych drożdży (1/4 łyżeczki) lub 2 g drożdży świeżych

* 9 g soli

Wszystkie składniki wymieszać w misce i pozostawić na 45 minut, nastepnie złożyć ciasto (można jedynie przemieszać)** i znów zostawić na 45 minut. Nastepnie uformować podłużny bochenek i złączeniem w górę ułożyć go w omączonym koszu***. Pozostawić do wyrośnięcia (około 1,5 - 2 h; ciasto ma prawie podwoić swoją objętość). Rozgrzać piekarnik wraz z kamieniem do 260ºC. Wyrośnięty chleb przełożyć na łopatę, szybko naciąć i zsunąć na rozgrzany kamień.

Piec z parą przez 10 minut (250ºC) następnie obniżyć temperaturę

do 220ºC i piec jeszcze 35 minut. Studzić na kratce.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na chleb umieścić w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough', po wymieszaniu ciasta i odczekaniu 45 minut zresetować maszynę, nastawić program od nowa. Po wyrobieniu i kolejnych 45 minutach wyrastania ciasto wyjać, uformować i wyłożyć do formy/koszyka. Dalej postępować według przepisu.

Smacznego :)

* Dorotuś zawsze dosypuje około pół szklanki mąki więcej

** ciasto jest bardzo luźne, zdecydowanie do wymieszania, nie składałam ( i ja także)

*** z powyższego powodu piekłam chleb w formie, więc ułożyłam w niej chleb od razu (forma wysmarowana masłem i wysypana otrębami o wymiarach 14 x 26 cm lub mniejsza).