Internetowa cukierenka Olcik

Udało mi się..

wziąć udział (po raz drugi:D) w 44 wydaniu Weekendowej Piekarni !:)

Nie ukrywam,że skusił mnie do tego pewnien chlebek.. nie byle jaki,bo.. rustykalny,z gruszkami.

Jako,że mamy jesień i gruszek wbród to nie mogłam go nie upiec:D.

A i jeszcze ta wanilia..*

* pasuję jak ulał do waniliowej chmurki:)

Nie zmniejszyłam ilości wody przez co wyszedł mi trochę bułkowaty .. miałam też mniej czasu na wyrabianie ,więc zrobiłam go 'po swojemu' .Co do  mącznej gruszki na wierzchu nie udała mi się,ale cóż.. tak to jest jak się człowiek śpieszy i wycina sam szablony -od ręki.

:P

Cytuję więc Alę:)

Rustykalny chleb z gruszkami

'Przepis pochodzi z pięknej francuskojęzycznej strony Le Pétrin. Chleb ma miękki miąższ, mąka żytnia nadaje mu charakteru a gruszki świetnie dopełniają smak. Chleb pozostaje świeży przez 2 dni, świetnie smakuje lekko tostowany. Idealny np. do serów.'

Proporcje na 6 chlebów o wadze 400g

- 900-950g mąki pszennej T55-tortowa czy chlebowa może być

- 100g mąki żytniej T130-można dać razową lub biała i razowa pół na pól

- 25g soli

- 30g świeżych drożdży

- 700g wody lub wody zmieszanej z mlekiem

- 80g miodu

- 80g masła

- 1 łyżeczka ziaren wanilii

- 400g gruszek pokrojonych w kostkę

Uwaga : ciasto jest dosyć lepkie! Można je wyrobić ręcznie lub robotem (również w maszynie do chleba)

1. W dużej misce wymieszać 900g mąki pszennej, mąkę żytnią i sól. Zrobić wgłębienie i umieścić w nim pokruszone drożdże oraz wodę i miód (można też wcześniej rozpuścić drożdże w małej ilości wody). Najpierw mieszać ciasto drewnianą łyżką zaczynając od środka, następnie wyrobić ciasto ręką, aż będzie spójne (jeśli ciasto bardzo mocno się klei do rąk, można pozostawić je na 5-10 min, by mąka wchłonęła jak najwięcej wody).

2. Następnie dodajemy masło w kawałkach i wyrabiamy (najpierw delikatnie, potem mocniej), by wytworzył się gluten. Jeśli wyrabiamy mikserem – najpierw 5-7 min na średniej szybkości, później 7-9 min na wyższej szybkości. Na koniec wyrabiania ciasto ma być jednolite, miękkie i elastyczne, nie klei się do ręki (czuć jego lepkość, jego kawałki jednak nie przyczepiają się do ręki).

3. Dodać kawałki gruszki oraz wanilię delikatnie wyrabiając ciasto i dodając jak najmniej mąki. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 2 godziny (ciasto ma podwoić objętość).

Przełożyć ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i odgazować składając je 2-3 razy. Podzielić na 6 równych części (ok. 400g każda), lekko ( musiałam podsypać sporo mąki)posypać mąką i lekko uformować w niezbyt ścisłą kulę. Pozostawić na 15 min. Następnie uformować końcowe, ścisłe kule, ułożyć je na papierze do pieczenia pozostawiając min. 5 cm odstępu między nimi. Przykryć ściereczką i odstawić na 1h30.

4. W tym czasie przygotować szablon *do ozdoby : powiększyć obrazek do potrzebnych nam rozmiarów, wydrukować i wyciąć (najlepiej na sztywnym papierze/kartonie).

Piekarnik nagrzać do 220°C wstawiając małe naczynie z wodą.

5. Chleby lekko spryskać wodą, przyłożyć szablon i posypać mąką (najlepiej żytnią uprzednio przesianą); zdjąć szablon i ewentualnie pozbyć się nadmiaru mąki.

6. Piec chleby 30 min, następnie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić chleby jeszcze na 5 min. Studzić na kratce.

*szablon jest tu , te zakreskowane elementy należy wyciąć , najlepiej chyba zrobić to żyletką

Polecam